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Wintergrillen geht in die zweite Runde
Wie Panettone im Speckmantel, Rehrücken in Glühweinsauce oder der ultimative Winterburger auch dann stets perfekt gelingen, wenn Minusgrade und Wind der Glut zusetzen, zeigt Wintergrill-Pionier Tom Heinzle in seinem neuesten Meisterwerk. Winterliche Aromen nach Lebkuchen, Zimt oder Anis verströmen dabei ihren Duft und locken die Gäste an den heißen Grill, wo Tom Heinzle stets auch wärmende Getränke und kleine Snacks für zwischendurch bereithält, während seine kreativen Rezeptideen aus saisonalem Gemüse, Fleisch oder Fisch auf Feuerplatte, Grillrost & Co. für Vorfreude sorgen.
Produktinformationen
- Heel Verlag
- ISBN 978-3-96664-306-1
- 1. Auflage 2021
- Tom Heinzle
- 208 Seiten
- Format 26,10 x 21,30 cm, Hardcover
Rezepttipp: Skrei mit knusprigem Grünkohl, Wirsing und Ponzu-Ingwer-Honig-Sauce
Skrei ist ja der Winterfisch schlechthin. Ich mag ihn in der kalten Jahreszeit sehr gerne. Sein festes Fleisch und sein klarer Geschmack schreien direkt danach, ge- grillt zu werden. Bei so einem Fisch verzichte ich allerdings auf Rauch – das wäre irgendwie schade.
Zutaten:
8 Stücke Skrei-Filet, ca. 3 cm
2 Frühlingszwiebeln
4 EL Walnusshälften
2 EL getrocknete Cranberrys 2 EL „Tom's Fish and more“-Gewürz
1 TL Chiliflocken Öl für die Platte
200 g Wirsingblätter
200 g Grünkohl
2 EL Olivenöl
10 cl Gin
6 EL Ponzu-Sauce
1 EL geriebener Ingwer
- Knoblauchzehe, gerieben
- EL Honig
Salz
Zubereitung:
Den Wirsing und den Grünkohl von dicken Stielen befreien. Eine Plancha aufheizen und mit dem Olivenöl einölen. Den Wirsing und den Grünkohl auf die heiße Plancha legen und unter ständigem Wenden 8–10 Minuten grillen. Nach 4–5 Minuten mit dem Gin flambieren und etwas salzen.
Für die Marinade die Ponzu-Sauce, den Honig, den Ingwer und den Knoblauch verrühren, bis sich der Honig aufgelöst hat.
Das gegrillte Gemüse auf vier Schalen verteilen und mit der Marinade beträufeln.
Die Schnittflächen des Skreis mit dem Fischgewürz würzen. Den Skrei auf den Schnittflächen auf einer 250–300 °C heißen eingeölten Platte jeweils 3 Minuten pro Seite grillen. Danach den Fisch kurz von der Hitze nehmen und im indirekten Bereich bei 100 °C 2–3 Minuten ziehen lassen.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Walnusshälften grob hacken.
Den Fisch auf dem Gemüse platzieren. Das Ganze mit den Cranberrys, Walnüssen und Frühlingszwiebeln garnieren. Eventuell mit etwas Fischgewürz nachwürzen.
Credit: © matakstudios; markus_gmeiner_fotografie; heelverlag
