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Erica Bänziger

Risotto

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Artikelnr.: 17-003


Genussreise in die geheimnisvolle Welt des Risotto

Auf der Reise von der Saat zum Korn zeigt sich das wichtigste Reisanbaugebiet Italiens – das Schwemmgebiet rund um den Po – von seiner schönsten Seite. Hier prägt das silberne Korn eine ganze Landschaft. Wer mit ihm gross geworden ist, verehrt es wie eine Göttin. Der Reis als Hauptdarsteller schliesst die Tür auf in eine Welt voller Emotionen, Erinnerungen, Geschichten und Genüsse. Die Menschen in jenen Ländern, in denen Reis angebaut wird, haben allesamt ein ausgeprägtes Wir-Gefühl entwickelt, da sich im Reisfeld der Einzelne immer zu Gunsten der Gemeinschaft unterordnen musste. Reisanbau kann – im Gegensatz zur Kultur der übrigen Feldfrüchte – nicht eine Einzelperson betreiben. Man steht in der Reihe, säend, jätend, erntend. So ist in Norditalien, von wo üblicherweise unser Risottoreis stammt, aus den Erzählungen der Alten noch dieses Wir-Gefühl zu spüren. In diesem Buch stellen eine Kochbuchautorin und fünf norditalienische Köche ihre Risotti vor. Ein Gericht, viele Interpretationen. Es sind Nuancen, kleine Tricks, die von Koch zu Koch verschieden sind und die jeden Risotto so einmalig machen.

Gabriele Ferron, Angelo «Balin» Silvestro, Daniele Siviero, Davide Bonato und Massimo Bobba – lüften das Geheimnis rund um einen perfekten Risotto. Sie zeigen, dass es nicht «den» Risotto gibt. Im Tessin, wo in der Magadino-Ebene ebenfalls Reis angebaut wird, kocht Erica Bänziger mit viel Liebe ihre Risotti. Zwei Fotografen haben die Welt des Reises und der Risotti eingefangen – auf den Reisfeldern und in den italienischen Profiküchen der eine, in einem Tessiner Grotto der andere. Ein Gemeinschaftswerk in jeder Beziehung, ganz im Sinne der Reisperle, die erst so richtig brilliert, wenn sie in Gemeinschaft mit andern auftritt.

Produktinformationen

  • Fona Verlag
  • ISBN 978-3-03780-622-7
  • Erica Bänziger
  • 168 Seiten, 142 Farbfotos
  • Format 20 x 28 cm, Hardcover