Ramen, Bowls und Dumplings

Über 60 Rezepte mit selbstgemachten Nudeln, Teigtaschen und anderen asiatischen Gaumenfreuden

Hier vereinen sich die vielfältigen Aromen Asiens zu unverwechselbaren Geschmackserlebnissen in einer Schüssel! Mit 66 asiatischen Rezepten holen Sie sich Ramen, Ba Mee, Udon und Co. in Ihre heimische Küche. Von Gewürzen und Saucen über Toppings bis zu Nudeln, Reis oder Dumplings – Schicht für Schicht vermengen sich die einzelnen Komponenten zu einem schmackhaften kulinarischen Gesamtkunstwerk. Ihr persönliches Asia-Glück in der Bowl!

Die asiatische Trendküche für zu Hause mit selbstgemachten Nudeln, Dumplings und Co.
In diesem Buch zeigt Ihnen die britische Kochbuch-Autorin Pippa Middlehurst, wie sich die Zutaten aus der asiatischen Speisekammer mit etwas Kreativität und den richtigen Gewürzen zu spannenden und leckeren Gerichten für die Alltagsküche zusammensetzen lassen. In diesem asiatischen Kochbuch finden sich vegane, vegetarische, Fleisch- oder Meeresfrüchte-Gerichte für jeden Geschmack. Lernen Sie, wie selbstgemachte Nudeln, wie Ramen, Ba Mee oder Udon hergestellt werden und worauf es bei der Zubereitung von Dumplings und Teigtaschen ankommt.

Köstliche asiatische Gerichte für die Alltagsküche
• 66 gelingsichere asiatische Rezepte: Von Paitan Ramen mit gebratener Ente und Udon mit Miso aus dem Tontopf über Mapo-Tofu-Teigtaschen bis hin zu Reis-Bowl mit Gemüse-Tempura.
• Schritt-für-Schritt Anleitungen erklären anschaulich, wie z.B. selbstgemachte Nudeln, Ramen, Dumplings oder Teigtaschen hergestellt werden.
• Praktische Küchentipps: z.B. zum Nachkochen und Einfrieren, zu asiatischen Grundrezepten und zur idealen asiatischen Speisekammer.

Die Vielfalt der asiatischen Küche auf dem eigenen Teller. Entdecken Sie, wie einfach es ist, leckere Ramen, Bowls und andere Köstlichkeiten Asiens zu kochen.

Produktinformationen

• Dorling Kindersley
• ISBN 978-3-8310-4351-4
• 1. Auflage 2022
• Pippa Middlehurst
• 176 Seiten
• Format 25,50 x 19,50 cm, Hardcover

Rezepttipp: Würzige Nudelsuppe mit Jackfruit

FÜR 4 PERSONEN · VORBEREITUNG 10 MIN · GARZEIT 1 STD 20 MIN

Zutaten:

• 3 Knoblauchzehen
• 40 g Korianderwurzeln
• 1 TL weiße Pfefferkörner
• 4 EL geschmacksneutrales Öl
• 2 Dosen junge grüne Jackfrucht,
• abgetropft (à 565 g)
• 4 EL Shaoxing-Reiswein
• 2 l Brühe mit gerösteten Zwiebeln
• (s. S. 19)
• je 2 Sternanis und Lorbeerblätter
• 1 Zimtstange (Cassia)
• 30 g Galgant, in dünne Scheiben
• geschnitten
• 2 getrocknete Shiitakepilze
• 50 g Palmzucker
• 125 ml milde Sojasauce (am besten
• thailändische)
• 125 ml Thai-Würzsauce
• 1 EL thailändische schwarze Sojasauce

• 2 EL geschmacksneutrales Öl
• 1 EL Butter oder vegane Butter
• 250 g Shimejipilze
• 1 TL Meersalz
• 1 TL Rohrohrzucker
• 200 g Wasserspinat, in 5 cm große Stücke
• geschnitten
• 4 Handvoll Sojabohnensprossen
• 400 g ba mee-Nudeln (s. S. 24) oder
• 200 g getrocknete dünne Eiernudeln
• 1 kleine Handvoll Koriandergrün,
• grob gehackt
• 1 kleine Handvoll Thai-Basilikum (Blätter)
• 1 TL geröstetes Chilipulver (s. S. 18)

• 4 EL Limettensaft
• 8 TL vegetarische Austernsauce
• ½ TL Glutamat

Dies ist die vegetarische Version meiner Lieblingssuppe aus Thailand, die traditionell mit Rindfleisch zubereitet wird. Da mein Lebenspartner Vegetarier ist, bin ich immer auf der Suche nach Ideen für fleischlose Versionen meiner Lieblingsgerichte.
Knoblauch, Korianderwurzeln und weiße Pfefferkörner in einem Mörser oder kleinen Mixer zu einer groben, duftenden Paste verarbeiten. Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Gewürzpaste darin bei mittlerer Hitze 1 Minute anrösten, bis sie duftet. Die Jackfrucht hinzufügen und in der Paste wenden, dann den Shaoxing-Reiswein angießen und 2 Minuten köcheln lassen, bis der Alkohol verdampft ist. Zwiebelbrühe, Gewürze und Aromazutaten hinzufügen. Die Brühe bis zum Siedepunkt erhitzen und 1 Stunde köcheln lassen. Dann Sternanis, Lorbeerblätter, Zimtstange und Galgant herausnehmen und wegwerfen.
In der Zwischenzeit Öl und Butter in einer großen schweren Pfanne erhitzen. Die Pilze hinzugeben und mit dem Salz würzen. Zwischen den Pilzen muss viel Platz sein: Wenn sie zu eng liegen, braten sie nicht, sondern kochen und werden schleimig. Umrühren, damit die Pilze von dem Butter-Öl-Gemisch überzogen sind, und bei mittlerer Hitze braun braten. Den Zucker hinzufügen und die Temperatur reduzieren. Noch einmal gut umrühren und die Pilze bei schwacher Hitze weitere 5–6 Minuten garen, bis sie karamellisiert sind. Während dieser Zeit nicht zu oft rühren, sondern lieber die Pfanne rütteln. Vom Herd nehmen und zur Seite stellen.
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und den Wasserspinat darin 30 Sekunden blanchieren, dann herausnehmen und zur Seite stellen. In demselben Wasser die Sojabohnensprossen 1 Minute blanchieren, herausnehmen und zur Seite stellen. Anschließend in demselben Wasser die Nudeln kochen (s. S. 27 oder Packungsanweisung), abgießen und mit kaltem Wasser gut abspülen. Zur Seite stellen.
Zum Servieren in jede Schale 1 EL Limettensaft, 2 TL Austernsauce und
eine Prise Glutamat geben. Je 300 ml heiße Brühe hinzufügen und
umrühren. Die Nudeln hinzugeben. Einige Stücke Jackfruit, gebratene Pilze, Wasserspinat, Sojabohnensprossen, Koriander und Thai-Basilikum darauf anrichten und alles mit etwas geröstetem Chilipulver bestreuen.

Fotos: © DK Verlag/ India Hobson & Magnus Edmondson 2021