Eke Mariën, Jan Groenewold

Küchenlabor

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Besser kochen mit wissenschaftlichen Erkenntnissen

Umfassende Erläuterung aller chemischen und physikalischen Prozesse in der Küche. Anhand 75 genialer Rezepte wird die Wissenschaft des Kochens leicht verständlich erklärt.

Kochen ist ein spannender chemischer Prozess. Und wenn Sie wissen, was in Ihren Töpfen passiert, verstehen Sie auch besser, warum, wann, was in einem Kochrezept getan werden muss. Gemeinsam bieten der Chemiker Jan Groenewold und der Koch Eke Mariën interessante Einblicke in die Wissenschaft des Kochens. Sie untersuchen u. a. 15 Prozesse, wie Maillard-Reaktionen, Karamellisierung, Verdampfung, Emulgierung, Oxidation u.v.m. Die Theorie hinter diesen Prozessen wird anhand praktischer Beispiele und 75 genialer Rezepte erklärt. So lernen Sie anschaulich und präzise, wie Sie Ihre eigenen Kochergebnisse perfektionieren.

In diesem besonderen Kochbuch erfahren Sie, wie Sie in Ihrem eigenen Küchenlabor die besten Ergebnisse erzielen: Vom Backen fluffiger Briochebrötchen und perfekter Pommes bis hin zum Intensivieren von Aromen in außergewöhnlichen Saucen und Schäumen.

Freuen Sie sich auf großartige neue Geschmackserlebnisse!

Produktinformationen

  • Stiftung Warentest
  • ISBN 978-3-7471-0483-5
  • 1. Auflage 2021
  • Eke Mariën, Jan Groenewold
  • 288 Seiten
  • Format 26,30 x 21,90 cm, Hardcover