Klaus-Peter Fritz, Daniela Wagner

Forschungsfeld Gastronomie - Grundlagen – Einstellungen – Konsumenten

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Im vorliegenden Buch wird das noch junge Forschungsfeld Gastronomie beleuchtet.

Eingangs wird das Forschungsfeld eingegrenzt und definiert. Darauf aufbauend werden innovative Forschungsprojekte im Bereich Gastronomie vorgestellt. So werden beispielsweise die kulinarischen Grundeinstellungen von Gästen der Wiener Gastronomie analysiert oder die Umsetzung von Nachhaltigkeit in Großküchen diskutiert. Weitere Beiträge beschäftigen sich mit der Abgrenzung von Gastronomie und Culinary Tourism sowie dem praxisorientierten Einsatz von Forschungsergebnissen in der Gastronomie.

Der Inhalt

  • Gastronomie als Forschungsfeld
  • Kulinarische Grundeinstellungen von Gästen der Wiener Gastronomie
  • Veränderungsprozesse in der Gemeinschaftsverpflegung
  • Gastronomie und Culinary Tourism
  • Weinangebot, -service und -qualität in der Wiener Szenegastronomie
  •  GBOO: Gäste-/Besucherbefragung – offen und online

Produktinformationen

  • Springer Verlag
  • ISBN 978-3-658-05194-5
  • 1. Auflage 2015
  • Klaus-Peter Fritz, Daniela Wagner
  • 138 Seiten
  • Format 23,80 x 16,70 cm, Softcover