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Herbert Birle

Die Sprache der Küche

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Artikelnr.: 16-007


Hädeckes kulinarisches Lexikon

Wundern Sie sich nie wieder über Unbekanntes auf Ihrem Teller! – „Sage mir, was Du isst und ich will Dir sagen, was Du bist“

Aber wer kann schon sagen, was er essen wird, wenn auf der Speisekarte „Boula Boula“, „B’stilla“ oder „Kibbeh“ angeboten werden. Auch weiß nicht jeder, wie sich ein „New England Boiled Dinner“ zusammensetzt, worin Klipp- und Stockfisch sich unterscheiden oder wie man einen Navarin mit Navets zubereitet. Wie oft fragt sich der Gast, was ihm wohl ein Gericht „á la d’Artois“ oder „vert pré“ bescheren wird. Manch einer weiß nicht weiter, wenn er mazerieren, nappieren oder pochieren soll oder beim Einkaufen vor Mirin, Piri-Piri oder Pinga steht. Selbst vermeintlich klare Begriffe wie Peperoni werden regional unterschiedlich definiert.

Kurz, klar und präzise beantwortet das Buch all diese Fragen, erklärt in rund 5.500 Stichwörtern die wichtigsten Fachbegriffe und Gerichte der nationalen und internationalen Küche. Dieses Küchenlexikon ist eine Fundgrube und ein unentbehrliches Nachschlagewerk für Feinschmecker, kulinarische Weltenbummler, private und Profiküchen sowie für alle Gastronomieberufe.

Produktinformationen

  • Hädecke Verlag
  • ISBN 978-3-7750-0390-2
  • 1. Auflage 2011
  • Herbert Birle
  • 520 Seiten
  • Format 20,90 x 14,60 cm, gebunden, Flexcover