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Wildrezepte authentisch und lecker
Wildbret aus Ansitzjagd gehört zu den natürlichsten Fleischprodukten, die wir zu uns nehmen können. Wildfleisch ist nachhaltig, weil regional und saisonal "produziert", und es verspricht gesunden und unverfälschten Genuss. Unter der Prämisse „from nose to tail“ ist es für Jäger und Küchenchef Markus Bitzen selbstverständlich, stets das ganze Tier zu verwenden und nicht nur die landläufig als beste Stücke klassifizierten, wie Filet und Rücken. Einen ebenso großen Stellenwert hat die ausschließliche Verwendung von Produkten aus der Region. Die Wildküche von Markus Bitzen ist authentisch, köstlich und reicht von schmackhaftem Sauerbraten aus der Wildschweinkeule über klassischen Rehrücken mit Kräuterhaube bis hin zu ausgefallenen Wan Tan von der Wildgans.
Als Jäger liegen Markus Bitzen die nachhaltige Jagd und ein reflektierter Abschuss ebenso am Herzen wie die anschließende Verarbeitung des erlegten Tieres. Als Wild-Koch und Betreiber eines eigenen Restaurants weiß er, wie man aus diesen Schätzen des Waldes besonders köstliche und aromenreiche Gerichte zaubert.
Da Wildfleisch nicht als Massenware in allen Variationen und immer verfügbar ist, geben in diesem Buch bestimmte Fleischstücke die Gliederung vor, und nicht das ganze Tier. So finden sie z.B. Rezepte für Gulasch vom Reh, Wildschwein oder Hirsch in einem Kapitel; Klassiker wie Reh- oder Hirschrücken sucht man adäquat bei den Gerichten aus dem Rücken.
Produktinformationen
- Heel Verlag
- ISBN 978-3-95843-789-0
- 2. Auflage 2018
- Markus Bitzen
- 160 Seiten
- Format 16 x 26 cm, Hardcover
