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Scharfe Gewürze, herbe Kräuter, süße Früchte: Welche Kombinationen passen zueinander?
- Wann passt welches Gewürz und bei welcher Temperatur entfaltet sich das Aroma optimal?
- Grundgeschmacksrichtungen werden mit anschaulichen Praxisbeispielen erklärt
- Ein einzigartiges Farbleitsystem teilt die acht Aromenklassen in Farben ein: Gleiche Farben harmonisieren, unterschiedliche liefern Ergänzungen
- Innovative Schaubilder machen wissenschaftliche Erklärungen leicht verständlich
Chili passt zu Vanille, Lavendel zu Basilikum und Sojasauce zu Erdbeeren. Endlich wird klar, wieso der wunderbar blumige, leicht zitrusartige Geruch der Nori-Algen verschwindet, wenn sie gekocht werden.
Der Polymerforscher und Gastrosoph Professor Dr. Thomas A. Vilgis und der Publizist Thomas A. Vierich erklären auf wissenschaftlicher Basis – jedoch für jeden verständlich –, wie Gewürze, Kräuter und ihre Kombinationen funktionieren. So können Sie beim Würzen etwas Neues, Individuelles ausprobieren oder einfach mal die gesamte Bandbreite Ihrer Gewürze und Kräuter ausreizen. Mehr Inspiration liefern kleine Geschmacksbeispiele und Rezeptideen aus aller Welt.
„Aroma“ wurde in der ersten Auflage ausgezeichnet mit der Goldenen Feder, der höchsten Auszeichnung des Literarischen Wettbewerbs der Gastronomischen Akademie Deutschlands (GAD). Die Goldene Feder wird ausschließlich für besonders herausragende Bücher vergeben.
Produktinformationen
- Stiftung Warentest
- ISBN 978-3-7471-0423-1
- 5. Auflage 2020
- 520 Seiten
- Format 20,10 x 25,60 cm, Hardcover
