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Ausbeinmesser

Dem Fleisch zuliebe

Verschiedene Ausbeinmesser für die moderne Gastronomie

Unter dem Ausbeinen oder Entbeinen versteht man in der professionellen Küche das Herauslösen des Knochens aus dem Fleisch. Aber auch das Entfernen von Sehnen, Muskeln und Fett kann hierzu gezählt werden. Damit das Ausbeinen gelingt und dem Fleisch dabei so wenig Schaden wie möglich zugefügt wird, sind spezielle Ausbeinmesser erforderlich. Zusätzlich sollte der ausbeinende Koch umfangreiche Kenntnisse in der Anatomie des zu zerlegenden Tieres sowie eine gewisse Praxiserfahrung mitbringen. Ohne diese beiden Faktoren, wird das Fleisch oft unnötig zerschnitten, worunter sowohl Geschmack und Qualität als auch die Optik leiden.

Extra Messer zum Ausbeinen gehören zu den Spezialisten unter den modernen Gastromessern. Derartige Schneiden gibt es in verschiedenen Formen und Größen, je nach Anforderung. Hierzulande beträgt die durchschnittliche Klingenlänge zwischen 13 und 16 Zentimetern. Für die unterschiedlichen Aufgaben können starre, semiflexible und flexible Klingen verwendet werden. Hierüber entscheidet in der Regel die persönliche Vorliebe des Kochs. Die Messer sind in den meisten Fällen sehr dünn, damit auch schwer zugängliche Stellen erreicht und bearbeitet werden können.

Ausbeinmesser von HOGAPAGE

Damit sich Knochen, Sehnen und Muskeln gut entfernen lassen, ist es sehr wichtig, dass das Ausbeinmesser über eine scharfe Klinge verfügt. Auch eine hohe Stabilität sowie eine hochwertige Verarbeitung im Griff sind entscheidend, da beim Ausbeinen mit viel Druck gearbeitet wird. Mit stumpfen beziehungsweise instabilen Messern steigt nicht nur das Risiko das Fleisch zu beschädigen, sondern auch die eigene Verletzungsgefahr.

Ein schmackhaftes Stück Fleisch – am Knochen gereift – gehört heute zum Angebot jeder professionellen Küche. Daher finden Sie im HOGAPAGE Shop für Hotellerie- und Gastronomiebedarf verschiedene Ausbeinmesser für alle Herausforderungen in einer Profiküche. All unsere Messer sind unmittelbar für den Einsatz in der Gastronomie gefertigt und überzeugen durch eine perfekte Verarbeitung, eine extrem scharfe Klinge sowie eine hohe Langlebigkeit. Bei HOGAPAGE bekommen Sie Top-Markenqualität zu günstigen Preisen – Schnitt für Schnitt.