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Über 500 Rezepte aus aller Welt vom Grill-Experten Steven Raichlen
Steven Raichlens preisgekrönte „Barbecue Bible“ ist ein unerschöpflicher Rezeptfundus für Grillfans. Über 500 Köstlichkeiten aus aller Welt – von klassisch bis exotisch, von deftig bis süß – zeigen, wie vielseitig Grillen sein kann. Rindfleisch, Geflügel, Fisch, Meeresfrüchte oder Gemüse: Alles, was gegrillt werden kann, lässt sich in diesem Buch finden.
Zahlreiche Profi-Tipps zu Techniken, Ausstattung und Zutaten, sowie raffinierte Marinaden, Beilagen und Drinks runden die „Bibel“ für Grilleinsteiger und -profis ab. Hier bleiben keine Fragen zum Thema offen.
Produktinformationen
- Ullmann Medien
- ISBN 978-3-7415-2706-7
- 1. Auflage 2023
- Steven Raichlen
- 576 Seiten
- 23,3 x 20,3cm Hardcover
Rezepttipp: Honig-Sesam-Shrimps „auf dem Grill“
Vorbereitungszeit ca. 30 Minuten bis 1 Stunde zum Marinieren der Shrimps
Zutaten:
- 700 g Shrimps (Tiger-Prawns), aus der Schale gepult und Därme
- 5 EL asiatisches dunkles Sesamöl
- 3 EL Reiswein (Sake) oder trockener Sherry
- 3 EL Sojasauce
- 4½ TL Honig
- 4½ TL Sesamkerne
- 1 EL süße thailändische Chilisauce (wahlweise, siehe Hinweis)
- ½ TL chinesische Fünf-Gewürze-Mischung
- 2 Knoblauchzehen, geschält und mit der Seite eines Hackbeils zerdrückt
- 2 Scheiben (0,5 cm dick) geschälter frischer Ingwer
- 2 Frühlingszwiebeln, geputzt, weiße Teile mit der Seite eines Hackmessers flach drücken, grüne Teile fein hacken und zum Garnieren zur Seite stellen
- Limonenecken, zum Servieren
Zubereitung:
1. Die Shrimps unter fließend kaltem Wasser waschen, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. 3 EL des Sesamöls, Reiswein, Sojasauce, Honig, Sesamkerne, Chilisauce (wenn verwendet) und Fünf-Gewürze-Mischung in einer großen Schüssel verrühren. Den Knoblauch, Ingwer, weiße Teile der Frühlingszwiebeln und Shrimps unterrühren, dann zudecken und 30 Minuten bis 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.
3. Mit einem Seihlöffel die Shrimps aus der Marinade heben, in eine Schüssel geben und mit den restlichen 2 EL des Sesamöls verrühren. Die Marinade in einen Topf geben. Mit dem Seihlöffel Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln aus der Marinade heben und wegwerfen. Die Marinade bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und unbedeckt 3 Minuten kochen, bis eine dicke, sirupartige Glasur entsteht. Von der Kochstelle nehmen und zur Seite stellen.
4. Den Grill für direktes Grillen vorbereiten und gut aufheizen.
5. Wenn der Grill aufgeheizt ist, den Grillrost mit Öl einpinseln. Die Shrimps auf den heißen Rost legen und unter Wenden mit der Zange etwa 2 Minuten pro Seite grillen, bis die Shrimps außen schön rot und innen fest und rosa sind. Die Shrimps während des Grillens mit der Glasur bestreichen.
6. Die Shrimps auf Tellern oder einer Platte anrichten, mit dem Grün der Frühlingszwiebeln garnieren und zusammen mit den Limonen vierteln servieren. Hinweis: Thailänder benutzen die süße Chilisauce wie die Amerikaner Ketchup. Man erhält sie in vielen Supermärkten (eine Marke ist so gut wie die andere), wenn nicht, lassen Sie sie einfach weg.
Foto: © Ullmann Medien
