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F. Jürgen Hermann

Fachrechnen im Gastgewerbe

  • Im Angebot
  • Normaler Preis 19,30 €
inkl. MwSt. , Versandkostenfrei innerhalb Deutschlands
Artikelnr.: 23-003


Berufe: Restaurantfachmann/-frau, Koch/Köchin, Hotelfachmann/-frau, Fachmann/-frau für Systemgastronomie, Fachkraft im Gastgewerbe

Die neubearbeitete, farbig ausgestattete 23. Auflage berücksichtigt gastgewerbliche Trends durch eine praxisbezogene, umfassende Darstellung von Kalkulation und Kostenkontrolle. Aufgenommen wurden die ABC-Analyse aus der Warenwirtschaft und neue Kalkulationsverfahren, wie Zielkostenkalkulation (Target Costing) und Einzelkostenkalkulation (Primecost). 

Weiterhin sind Themen der Nachhaltigkeit in Berechnungen extra herausgestellt.

Die bewährten Gliederungen und Inhalte des Rechenbuches bleiben erhalten. Eine Erweiterung des Printmaterials durch digitale Ergänzungen wird dem Lernenden geboten. Sie ermöglicht den Einstieg ins digitale Lernen. 

Nunmehr über 1.900 didaktisch bearbeitete Beispiel- und Übungsaufgaben unterschiedlicher Schwierigkeitsgrade gewährleisten eine umfangreiche und flexible Aufgabenauswahl. Die Kapitel sind, orientiert an den gastronomischen Lernfeldern, zu folgenden Themen zusammengefasst:
- Grundlagen
- Berechnungen in der Küche
- Berechnungen im Service und bei der Restaurantorganisation
- Berechnungen in der Warenwirtschaft und im Wirtschaftsdienst, darunter Berechnungen von Inventar, Inventur und Bilanz
- Berechnungen im Hotel und im Marketing
- Aufgabensätze zur Prüfungsvorbereitung

Links erlauben den direkten Zugriff auf Dateien und Excel-Tabellen zu Einsatz- und Ausschankmengen, EU-Mehrwertsteuersätzen, Währungskursen und zur Nährwerttabelle. Es besteht darüber hinaus die Möglichkeit, auf die DEHOGA-Internetseite und die Internetseite der Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe zuzugreifen.

Die klare, vom Lernenden leicht erfassbare methodische Struktur orientiert sich an den Arbeitsabläufen in der Betriebspraxis und unterstützt fächerübergreifendes Lernen.
- Praxisbezug: Kurze Erläuterung fachlicher Zusammenhänge unter Bezugnahme auf Ausbildungsinhalte mit Begriffserklärungen
- Handlungsorientierung durch Ableitung und Erläuterung von Musteraufgaben mit Lösungsweg und Antwortsatz
- Umfangreiche Sammlung von Textaufgaben zur Wiederholung, Festigung und Prüfungsvorbereitung
- Zusatzmaterialien online abrufbar. Diese wurden im Buch mit DIGITAL+ gekennzeichnet

Die neue Auflage entstand unter Mitarbeit von Diplom-Ingenieurin Amanda Beer.

Das Lehrbuch eignet sich auch als Ergänzungsliteratur für Auszubildende in Berufen der Hauswirtschaft, in Fleischerei und Bäckerei/Konditorei sowie im Lebensmittelfachverkauf. Außer an Berufs- und Berufsfachschulen kann es für den Unterricht an Beruflichen Gymnasien verwendet werden.

Produktinformationen

  • Pfanneberg Verlag
  • ISBN 978-3-8057-0763-3
  • 23. Auflage 2019
  • F. Jürgen Hermann, Helmut Klein
  • 300 Seiten
  • Format 17 x 24 cm, broschiert